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Les recettes de la Fruitière

La fondue au Mont d'Or, la fondue d'été, la croute au Morbier, la fondue Suisse, la fondue comtoise et la fondue aux cèpes

FONDUE AU MONT D’OR

1 Mont d’Or de 800 g
Vin blanc
1 gousse d’ail

INGREDIENTS
Creuser au centre du Mont d’Or un trou de 3/5 cm.
Remplissez le de vin blanc.
Piquer le Mont d’or de plusieurs gousses d’ail.
Entourer le Mont d’Or de papier aluminium.
Mettre au four jusqu’à complète fonte du fromage.
A la sortie du four, maintenez le fromage au chaud
et consommer rapidement avec des pommes de terre
chaudes, une salade verte et du jambon à l’os doux.
Vin conseillé : Côtes du Jura Assemblage Ganevat

FONDUE D’ETE

6 tomates rouges et juteuses, 2 gousses d’ail
800 g de fromage râpé pour fondue
poivre, origan, thym, basilic frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 oignon haché, pain coupé en dés
1 cuillère à soupe de câpres.

Plonger les tomates dans de l’eau chaude ainsi que l’ail et laisser cuire quelques minutes, puis retirer de l’eau et peler les tomates, Mixer les tomates et l’ail puis passer au chinois.
Mettre une partie de la pulpe de tomates dans le caquelon, faire chauffer puis ajouter progressivement le râpé et le reste de la pulpe de tomates.
Laisser fondre le fromage en remuant sans cesse,
Quand le fromage est bien fondu, ajouter le poivre, les herbes et les câpres et l’oignon.
Ajouter la crème et bon appétit ! ! !
Vin conseillé : Chardonnay

 

LA CROUTE AU MORBIER

Prévoir une belle tranche de pain de campagne.
L’imbiber de vin du jura blanc et déposer sur chacune une tranche de Morbier affiné (avec sa croûte) .
Recouvrir d’oignons découpés en lamelles, saler, poivrer.
Mettre au four thermostat 7, pendant 20 minutes.
Servir chaud accompagné d’une salade.
Vin conseillé : Poulsard

 

FONDUE SUISSE

1 petit verre de kirsch
1 gousse d’ail,
30 g de beurre
2 dl de vin blanc,
800 g de fromage râpé (emmental, gruyère de Fribourg, Vacherin Fribourgeois)
Sel, poivre, muscade, pain sec en dés,
30 g de farine.

Délayer la farine et le kirsch.
Frotter le caquelon avec la gousse d’ail, le mettre sur le feu, y faire fondre le beurre, verser le vin blanc et ajouter progressivement le fromage râpé.
Remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Verser le mélange kirsch et farine, le poivre et la muscade.
Vin conseillé : Chardonnay

 

FONDUE COMTOISE

800 g de Comté fruité
40 cl de côtes du Jura blanc sec
2 à 3 gousses d’ail, sel, poivre, moutarde.


Dans un caquelon à fondue, écraser les aulx et frotter le fond du caquelon.
Couper en fines lamelles le Comté et le mettre dans le caquelon. Couvrez de vin blanc, puis faites chauffer lentement en remuant
avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu.
Laisse cuire encore 5 à 10 mn en remuant.
Avant de servir et selon votre goût, assaisonner au moulin et ajouter une cuillère de moutarde.
Vin conseillé : Côte du Jura blanc sec.

 

FONDUE AUX CEPES
 

30 gr de cèpes séchés
¼ litre de lait
15 cl de crème fraîche
300 gr ce Comté en lamelles
150 g de Gouda en lamelles
Beurre
Poudre d’ail et oignons
Sel, poivre et dés de pain.


Mettre à tremper les cèpes dans le lait tiédi 2 heures avant de faire la fondue
Faire cuire les champignons dans le lait 10 mn et les égoutter.
Dans un récipient à fondue beurré, disposer Les fromages et les champignons en alternance.
Chauffer très doucement et lorsque le fromage commence à fondre, le tout avec une cuiller en bois.
A mi-cuisson, ajouter la crème et assaisonner.
Achever la cuisson en continuant de remuer. Placer le caquelon sur le réchaud de service et déguster.
Vin conseillé : Chardonnay-Savagnin

 

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