Avant d'être un fromage, c'est une région : la Gruyère, dans le canton de Fribourg à laquelle il doit son nom. Mais son terroir d'origine reconnu par l'AOC depuis juillet 2001 est bien plus vaste puisqu'il comprend les cantons de Vaud, Neuchâtel, Fribourg, Jura et quelques communes du canton de Berne. Notre gruyère est d'alpage donc produit de mai à octobre sur les alpages de la Gruyère ou du Jura, il est affiné plus de 18 mois et pssède un goût aromatique très marqué, au fin bouquet des hauts pâturages.