La Tête de Moine AOC est issue des verts pâturages du Jura suisse non loin de la frontière franco-suisse.L' AOC comprend les zones de montagne de l'arc jurassien suisse situées dans les districts des Franches-Montagnes et de Porrentruy et ceux de  Moutier et Courtelay. L'histoire de la Tête de Moine débute vers 1140. Le lait utilisé pour sa fabrication est un lait cru qui ne pourra être chauffé à une température à celle de sa sortie du pis de la vache.L'affinage de la Tête de Moine AOC dure environ de 2.5 mois à 4 mois en cave humide et fraîche. Son goût est riche et fruité, sa pâte est ferme est d'un beau jaune clair.