LANGUE DE BOEUF A LA COMTOISE

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

1 Langue de 1.3 kg                                                   1 cuillere à soupe de vinaigre

120 g saindoux                                                          3 tete d 'ail

1 bouteille de chardonnay du Jura                             100 g de carottes

150 g de cornichons                                                   80 g de farine

1 cuillere à soupe de concentré de tomate                1 bouquet garni, sel et poivre

2 cuilleres à soupe d huile d'olive

PREPARATION

Cuire la langue , la recouvrir d'eau et amener à ébullition 30 minutes. Egoutter la langue et la mettre dzns un plat à mariner 24 heures avec le vin blanc, le vinaigre, les carottes et oignons coupés en dés, le gouquet garni, l'huile et l ail.

Egoutter la langue, la faire revenir avec le saindoux dans une cocottepour qu'elle prenne une belle couleur dorée. Ajouter les légumes de la marinade et  le concentré de tomate. Saupoudrer de farine et mouiller avec la marinade.

Cuire à four chaud 200 °Cpendant environ 3 heures. A mi-cuisson, sortir la langue, retirer la peau et la piquer de lard et remettre à cuire.

Au moment de servir , découper la langue et disposer les tranches sur un plat de service, entourer de cornichons et arroser de sauce.